Утка по-пекински: сложно, но возможно!

Пекинская кухня вобрала в себя множество традиций самых разных районов страны, так как за многовековую историю столицы Китая ее посетили миллионы людей со своими обычаями и кулинарными вкусами. Самым известным блюдом пекинской кухни считается «Утка по-пекински». Китайцы считают это блюдо дипломатическим, так как оно не раз помогало заключить очень выгодные для Китая договоры.

Откормленная особым способом на фермах в окрестностях столицы, птица обладает тонкой кожей и нежным мясом. Кожа утки обваривается кипятком и покрывается сиропом, что придает ей ярко-красную окраску и делает хрустящей. Утка подвешивается в печи при температуре 230-250°С, где приобретает густой и ровный красный цвет.

Сервируется пекинская утка тоже особым способом: вынутая из печи, она разрезается на 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом ломтике остается кусочек хрустящей кожицы. Эти ломтики обмакиваются в соус из сладкой сои, перемешанной с мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, и заворачиваются в тонкие блинчики. Часто утку заливают нежирным утиным бульоном. Из крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки могут быть приготовлены десятки горячих и холодных блюд. Поданные на стол перед главным блюдом — Пекинской жареной уткой, они составляют «Полный утиный банкет».

Чтобы не "изобретать велосипед", за рецептом, как приготовить утку по-пекински, обратимся к профессионалу: кулинар, писатель, фотограф Сталик (Станислав) Ханкишиев в своем блоге подробно и очень наглядно рассказывает о своем весьма удачном опыте приготовления знаменитого китайского блюда. Переходим по ссылке, читаем, а если хватит навыков - смело повторяем.

Итак:

"Утка по-пекински без компромиссов, по-взрослому"

http://stalic.livejournal.com/832969.html

#Пекин #КИТАЙ #традиционнаякухня